Categorieën
Uncategorized

Gegrilde courgettes en aubergines

Gegrilde groente met goede olijfolie… Delicious simplicity

gegrilde aubergines met goede olijfolie

Gegrilde groente, dat klinkt makkelijk en snel. Niet dus! Of toch wel?
Het is wel makkelijk en snel, maar alleen als je weet wat je moet doen.

Mijn Siciliaanse vriendinnetje vroeg me om even de groente te snijden om te grillen. Lekker makkelijk, beetje goede olijfolie erover, zout en oregano en klaar. Lekker bij een stukje vlees, vis of met wat brood.

Ik begin dus direct, was de courgette en de aubergine en snijden met die hap! “Nee!!” roept ze. “Niet in de breedte, in de lengte!” Oeps,  dat wordt al wat moeilijker. Tip! Gebruik een groot mes!

Ik begin nogmaals te snijden. Niet in het wilde weg, want ik voel hem al aankomen: alle plakjes moeten van gelijke dikte zijn. Zo gezegd zo gedaan. De aubergine en de courgette, allemaal mooi netjes gesneden. Allemaal dezelfde maat. Ook niet goed: “heb je dan nog nooit groente gegrild?”, vraagt ze.

“Nee, eerlijk gezegd doen we dat niet zo vaak in Nederland, dus misschien is een korte cursus wel op zijn plaats”, zeg ik. “Dan moet je bij mijn moeder zijn”, kaatst ze terug, “die heeft meer geduld!”

courgette of zucchini om te grillen

Daar gaan we dan: de basisbeginselen van gegrilde groenten door een Siciliaanse mamma.

Ten eerste: courgettes en aubergines worden niet gelijk behandeld. Het zijn twee totaal verschillende groentes en vragen een verschillende aanpak:

De courgette: het begint al bij de aanschaf. Koop niet van die hele grote, die wat waterig zijn en van die grote zaden hebben. Klein maar fijn, zo rond de 15/20 cm lang is perfect.

Snijdt ze in de lengte doormidden, dus niet in “plakjes zoals een worst”. Het geheim zit hem in de dikte van de schijven. Niet te dun, want dan vallen ze uit elkaar, niet te dik, want dan worden ze niet gaar. “4 mm is de perfecte dikte”, zegt ‘la mamma’!

Nu de aubergines: nieuwe groente, nieuwe aanpak. Ook hier geldt ‘gemiddelde grootte’ is prima, dus niet ‘hoe groter hoe beter’. Koop mooie stevige en niet van die slappe rimpelige aubergines. In Nederland produceert Purple Pride mooie producten.

De aubergine, in tegenstelling tot de courgette, wordt bij mijn schoonmoeder thuis eerst geschild. Dit is iets wat bij mijn vrienden tot verontwaardigde reacties leidt. Ik ben diplomatiek van nature. Je mag ze dus schillen, maar hoeft niet  Vervolgens moeten we ze in hele dunne plakjes snijden. Een scherp groot mes is cruciaal. Op Sicilië hebben we van die lichtpaarse aubergines en niet van die die donkere zoals je veel in de Nederlandse winkels ziet. Dit vinden wij lekkerder omdat ze van Sicilie komen, maar ik denk dat ze daar in Griekenland of Turkije precies tegenovergesteld over denken. Hoe dan ook, flinterdun gesneden plakjes voor de aubergine,

Nu zijn we klaar voor de gril. Ik gebruik het liefst een goed hete BBQ, maar ook een grillpan werkt perfect. Tip van Mazzacchino: gebruik voor het grillen nog géén olijfolie (en ook geen andere olie); we gaan de groente grillen, niet bakken!

Ga je dit voor Siciliaanse vrienden doen (en voor andere  fijnproevers) zorg ervoor dat je de groenten mooi bruin worden: niet van die bleke half rauwe toestanden waar de konijnen nog moeite mee hebben. Laat ze mooi bruin worden aan de ene kant en draai ze dan om voor de andere kant. Tijdens het grillen een snufje zout is wel lekker, maar niet teveel. Je kunt ze zo altijd nog corrigeren.

Mazzacchino extra vierge olijfolie en oregano

Zodra je groentes mooi gegrild zijn gaan we de olijfolie pas gebruiken, maar laat de groenten eerst afkoelen.

De courgettes: besprenkel de courgettes met een flinke scheut Mazzacchino olijfolie, een beetje oregano en breng met een beetje zout en zwarte peper op smaak. Even husselen, even laten staan en dan mooi draperen op een schaaltje of op een bord. Mazzacchino olijfolie mag je proeven en zien, dus niet te zuinig met de olie! (je kunt na het eten van de courgettes het bord altijd nog schoon deppen met een stukje brood).

De aubergines: een scheutje goede rode wijnazijn naar smaak, een paar flinke stukken rauwe knoflook (niet te zuinig), oregano, zout en peper en natuurlijk een royale scheut Mazzacchino extra vergine olijfolie.

Ik laat de olijfolie een beetje intrekken, maar je kunt ze direct serveren of zelfs een dag bewaren in de koelkast. Zorg wel dat je ze dan de volgende dag op tijd uit de koelkast haalt, zodat je ze op kamer temperatuur serveert.

Tip: nog wat gegrilde groente over? Verwerk ze in een couscous-salade of als smaakmaker op een broodje kaas, geitenkaas of brie.

Wil je dit recept proberen? Zorg dat je goede olijfolie in huis hebt.

Bestel hier Mazzacchino olijfolie.

Siciliaanse lunch met gegrilde groente en goede olijfolie